Fogones de México 2026: Cuando el aplauso se convierte en estructura

Campo Marte, Ciudad de México | 16, 17 y 18 de enero de 2026

Llegué a la presentación de Fogones de México 2026 con hambre —de comida y de sentido— y salí con ambas cosas satisfechas. Aquí no se viene a mirar cocinas: se viene a probar territorios. Del 16 al 18 de enero, Campo Marte (zona Restaurante) reunirá a 32 Cocineras y Cocineros Tradicionales, uno por cada estado, para cocinar 96 platillos que no son muestra ni folclor, sino trabajo vivo, profundo y delicioso.

Fogones no plantea un festival como espectáculo, sino como estructura. Detrás está el Ecosistema Fogones MX 2026–2033, impulsado por CENAIN Fogones MX A.C., con sede operativa en 32MX – Foro Gastronómico (Patio Frida, Coyoacán). El objetivo es concreto: que lo que hoy aplaudimos se traduzca mañana en infraestructura. La meta es una red nacional de Escuelas de Cocina Tradicional, iniciando con proyectos en Morelos (Reyna Pérez Vicuña), Veracruz (Martha Gómez Atzin), Tlaxcala (Dalia y Nico) y Chiapas (Ricarda Jiménez Tevera), con el antecedente ya activo en Campeche con Juanita Segovia.

Durante la conferencia, mientras los aromas hablaban antes que los discursos, estuvieron Luis Alberto Llanos Legorreta “Nómada”, fundador de Fogones MX, y Ricardo Téllez, Director Operativo, acompañados por cocineras y cocineros como Nora Estrada (Xochimilco), Mariana Rosales (Iztapalapa), Rosa Cecilio (Xoxocotlán), Bárbara Montiel (Ixtlahuaca) y Adrián Díaz (San Luis Potosí).

El boleto cuesta $599 e incluye 8 degustaciones, pabellones interactivos y programación cultural. No es buffet: es una ruta por el país, platillo a platillo, técnica a técnica. Niñas y niños menores de 10 años entran gratis.

La música acompaña —no invade—: Grupo Niche y Estrella Cenobio el viernes 16; Homenaje a la Santanera con Valkyria Orquesta el sábado 17; y Heidy Infante y su Sonora el domingo 18. Todo sucede dentro del horario gastronómico, de 11:00 a.m. a 9:00 p.m.

Fogones de México se saborea distinto porque aquí la cocina no se romantiza: se respeta, se paga y se proyecta. Y eso, además de justo, sabe muy bien.

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